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| 昆布・豚肉 | |
| 昆布に含まれている『グルタミン酸』は、『イノシン酸』と合わせて食べると旨味の相乗効果により、更に美味しくなります。 肉にも『イノシン酸』が含まれてますが、その中でも豚肉との相性が非常に良いのです。 豚肉の脂分が水にとけ、煮汁の沸点も上がり軟らかくなります。 |
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| 昆布・鰹節 | |
| カツオのうまみ成分も肉類と同様に『イノシン酸』で、昆布の『グルタミン酸』と合わさると、お互いのうまみの相乗効果が期待できます。 出汁を摂るときも、この２つを使うことによって更に美味しさが増します。 |
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| 昆布・しいたけ | |
| 干しシイタケには『グアニル酸』という核酸系のうまみ成分が含まれております。 こちらも、昆布の『グルタミン酸』と合わさるとお互いのうまみの相乗効果が期待できます。 |
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