良い時鮭が到着したようですね。広尾産のトキシラズは他の産地に比べて非常に脂ののり具合が違います。お安い物は沢山ありますが食べればワカルという物ですよ。

それではカマの部分から切り始めましょう。反対側も同じようにして切り落として下さい。

この様な感じで常に包丁が中骨に密着しております。この感覚を忘れないで下さい。写真のように背鰭になぞって切って下さい。このときもゴリゴリとした感じが伝わってきてますそのまま尻尾まで一気にやっちゃって下さい

さあ片面（半身）の出来上がりです。とりあえず一息入れて下さい。

一息つきましたか？三枚おろしは、これからが問題です。今度は骨の方をまな板に付けて始めのように中骨に沿って行きましょう。

この様な感じで身をつかむときは、優しく掴んで下さい。うまく切れていますか？この時もゴリゴリとした感触が有りますよ！

この様に三枚になりましたか？お疲れさまです。次は頭の部分です。写真のように真ん中から縦に切りましょう。この時は手を切りやすいので注意して下さい。